Herstellung von Olivenöl: Traditionelle und moderne Verfahren
Die Herstellung von Olivenöl kann sowohl auf traditionelle als auch auf moderne Weise erfolgen. Hier sind Informationen zu beiden Verfahren:
Traditionelle Verfahren:
- Ernte: Die Oliven werden von Hand oder mit Stöcken von den Bäumen gepflückt und in Körben oder Netzen gesammelt. Dieses Verfahren wird oft von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben und in traditionellen Anbaugebieten angewendet.
- Reinigung: Die geernteten Oliven werden gereinigt, um Blätter, Zweige und andere Verunreinigungen zu entfernen. Dies kann durch Waschen oder Sortieren erfolgen.
- Mahlen: Die gereinigten Oliven werden zu einer Paste zermahlen, entweder mit Hilfe von Steinmühlen oder moderneren Metallmühlen. Bei diesem Prozess werden sowohl das Fruchtfleisch als auch der Kern der Oliven zu einer homogenen Masse zerkleinert.
- Pressen: Die Olivenpaste wird auf spezielle Matten oder in Körbe gelegt und dann unter Druck gesetzt, um das Olivenöl von den festen Bestandteilen zu trennen. Traditionell wird dieser Vorgang mit hydraulischen Pressen durchgeführt.
- Trennung: Nach dem Pressen wird das gewonnene Öl von den festen Bestandteilen und dem Wasser getrennt. Dies geschieht entweder durch natürliche Sedimentation oder durch Zentrifugation.
Moderne Verfahren:
- Ernte: Moderne Anbaumethoden und Maschinen werden eingesetzt, um die Oliven effizienter zu ernten. Dies umfasst den Einsatz von Rüttelmaschinen, die die Oliven von den Bäumen lösen.
- Reinigung: Moderne Anlagen verwenden verschiedene mechanische Verfahren wie Vibrationen, Sieben und Luftströmungen, um die Oliven von Verunreinigungen zu befreien.
- Mahlen: Die Oliven werden mit Hilfe von Hammermühlen oder Walzenmühlen zerkleinert. Dies geschieht in einer kontrollierten Umgebung, um die Qualität des Öls zu erhalten.
- Zentrifugation: Moderne Zentrifugen werden verwendet, um das Olivenöl von den festen Bestandteilen zu trennen. Durch die Zentrifugalkraft wird das Öl von den Rückständen und dem Wasser getrennt.
- Filtration: Das gewonnene Olivenöl wird oft filtriert, um mögliche Trübstoffe zu entfernen und die Reinheit des Öls zu verbessern.
Beide Verfahren, traditionell und modern, haben ihre Vor- und Nachteile. Während traditionelle Methoden oft mit handwerklicher Qualität und geschmacklichen Nuancen in Verbindung gebracht werden, ermöglichen moderne Verfahren eine effizientere Produktion bei gleichbleibender Qualität. Die Wahl des Verfahrens hängt von verschiedenen Faktoren wie der gewünschten Produktionsmenge, den Ressourcen und der gewünschten Qualität des Olivenöls ab. Wir produzieren nach wie vor in rein traditioneller Weise.