Klassifizierung von Olivenöl: Extra vergine, vergine, raffiniertes Olivenöl

Die Klassifizierung von Olivenöl basiert auf verschiedenen Qualitätsstufen und Verarbeitungsmethoden. Hier sind Informationen zu den gängigsten Kategorien von Olivenöl:

1. Extra vergine (extra virgin) Olivenöl: Extra vergine Olivenöl gilt als die hochwertigste und reinste Form von Olivenöl. Es wird aus frischen Oliven gewonnen, die mechanisch gepresst oder gemahlen werden, ohne dass chemische Lösungsmittel oder Hitze eingesetzt werden. Dieses Olivenöl hat einen niedrigen Säuregehalt (normalerweise unter 0,8%) und ein intensives Aroma sowie einen natürlichen Geschmack von Oliven. Es behält auch einen höheren Gehalt an natürlichen Antioxidantien und Vitaminen bei. Extra vergine Olivenöl eignet sich hervorragend für den rohen Verzehr, Salatdressings oder als Finish für bereits gekochte Speisen.
2. Vergine (virgin) Olivenöl: Vergine Olivenöl wird ebenfalls aus frischen Oliven gewonnen, aber es weist einen etwas höheren Säuregehalt (bis zu 2%) im Vergleich zum extra verginen Olivenöl auf. Dieses Olivenöl wird ebenfalls mechanisch hergestellt, jedoch kann es geringfügige Mängel in Bezug auf Aroma und Geschmack aufweisen. Vergine Olivenöl wird oft in der Küche verwendet, zum Braten, Kochen oder in Saucen.
3. Raffiniertes Olivenöl: Raffiniertes Olivenöl wird aus minderwertigen Oliven oder durch die Verarbeitung von Rückständen aus der Herstellung von extra verginem und verginem Olivenöl gewonnen. Es wird einem raffinierenden Prozess unterzogen, der chemische Lösungsmittel und Hitze einschließt, um Verunreinigungen zu entfernen und den Säuregehalt zu senken. Das raffinierte Olivenöl wird dann oft mit etwas extra verginem Olivenöl vermischt, um den Geschmack zu verbessern. Raffiniertes Olivenöl hat eine mildere Geschmacksnote und wird oft in der Lebensmittelindustrie für das Kochen und Braten verwendet.

Die Klassifizierung von Olivenöl erfolgt hierbei nach den Standards und Vorschriften der International Olive Council (IOC) oder anderen nationalen und regionalen Organisationen. Diese Standards legen Kriterien für den Säuregehalt, die sensorische Bewertung und die Verarbeitungsmethoden fest, um die Qualität und Reinheit des Olivenöls zu gewährleisten.

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